餐厅管理企划方案

第一篇：快餐厅营销策划企划方案

盈喜客六月活动企划执行案

前言

六月份的重心在产品调整上：重点更新品类、短期内快速丰富应季食品和饮料、根据目标顾客群体的消费习惯有选择地补充和陈列，以便更好地带动餐厅的人流、促进销售额成长。

武汉首义汇和首义广场的旅游商业区日渐成熟，加之旅游资源丰富、休闲配套完善，因此首义汇和首义广场、黄鹤楼旅游胜地等将是市民选择短途游、周边游的绝佳地区，我们应抓住此段时机，开展大力度促销，既能挖掘本地目标顾客又能有效吸引旅游客群。

我们近段时间以来，由于产品品种制约、经营定位模糊、宣传手段不够明晰等，导致在该地区内形成经营低档次餐饮的错误印象，更有甚者直接将我们与“民生甜食馆”或“户部巷”划上等号，周边居民普遍认为我们的定位“太俗化”。其实不然，我们并非走低档次经营路线。原来的定位违背“打造盈喜客时尚快餐厅”的初衷。

在六月份期间的产品季节性调整期间，应寻找恰当的时机改变消费者对我们的印象。及时、有效地重新定位，用最直观的宣传方式改变周边消费者对我们的看法。此时活动的推出也是在同行主力活动前，抢占市场先机。结合大力度促销吸引注意力，充分利用宣传，明晰主题定位，“盈喜客时尚快餐厅！”

活动框架

1-5

业绩预估

预估业绩：6/18 —— 6/23业绩单位：元

活动执行内容

sp：盈喜客·乐享端午大餐！

——套餐系列吃满100，送醉江月端午礼品券一张

活动时间：6/18 —— 6/236天 预估业绩：元 活动地点：餐厅 活动方式：

1. 活动期间，凡在餐厅消费套餐，均可获赠与消费金额____元的端午礼品“抵用券”； 2. 本次活动产品全场参加，不限制品类；

3. “抵用券”在一个周内消费时抵用，且不再赠送抵用券；

4. 抵用券不找零、不挂失、不兑现、不另开发票，不与其他优惠同时进行。 5. 本次活动餐厅保留最终解释权。 6. 赠券数量预估：（赠券适量增印以备用）

活动费用：元（预估餐厅消费赠送金额）

附件1:

赠券规划文案

正面文案:【以活动主题为主】

公司logo+活动主题+赠券编号+抵用金额【突出强调公司logo及活动主题】 背面文案：【同时必要的时候增加：公司logo+活动主题+抵用现金】

活动方案

pr：乐享端午——欢乐“送” 活动时间：6/18 —— 6/23活动地点：餐厅 活动内容：

活动期间，凡现金消费满100元，即可凭当日收银小票获得一次砸金蛋机会，消费者从现场十个“金蛋”中，选择一个砸开，如果砸开后彩带飘扬（内含一张礼品兑换券及彩色丝带），消费者可持兑换券领取价值_______元精美礼品一份。 活动方式：

1. 活动期间内现金消费满100元，即可凭当日收银小票获得一次砸金蛋机会（单张小票最多只

能有一次砸金蛋机会）；

2. 本次活动仅限现金消费部分（抵用券部分不参加）； 3. 凭收银小票参与活动，小票当日有效，逾期作废； 4. 每日奖品数量有限，送完为止（每日设置奖品一名）；

5. 工作人员负责补充金蛋，确保每位获得砸蛋机会的消费者有10选1的机会；

6. 准备30个“金蛋”道具，其中十个“金蛋”内放置价值_______元礼品兑换券及彩色丝带； 7. 砸中内兑换券及彩色丝带的消费者，可以凭兑换券换取价值_______元礼品一份； 费用预估：

礼品费用：6天*1份/天*_______元/份 费用合计：_______元（列入活动费用）

宣传规划

美陈布置

费用预算

协作分工

注：⊙开始准备□初稿提报△确认或到位▲执行●工作完成★活动档期执行时间 总经理：部门主管：制表人：

第二篇：咖啡西餐厅管理企划方案

咖啡西餐厅管理企划方案

西餐厅管理企划方案

第一节 内部管理

一、餐厅管理

餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。

（一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：

（1） 点菜服务规程；

（2） 自助餐服务规程；

（3） 咖啡厅服务规程；

（4） 酒吧服务规程；

（5） 餐酒用具的清洗消毒规程。

（二）、餐前的准备工作

我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；

（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；

（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；

（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。

（三）、开餐时的餐厅管理

1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；

2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；

3、根据工作 量、合理安排服务人员，做好接待工作；

4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；

5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。

（四）、员工培训常抓不懈

餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有：

1、思想意识及职业道德；

2、礼节礼貌；

3、餐厅服务规程及相关服务知识；

4、服务技能技巧；

5、菜点酒水知识；

6、卫生及安全常识；

7、疑难问题处理。

（五）、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。

二、餐饮成本控制管理

餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。

（一）树立成本控制意识

我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作 ……此处隐藏2616个字……拍摄工作。

（三）自查阶段：各责任单位对照考核细则和目标管理责任书，认真做好自查工作。对每项考核指标都要建立一卷档案。档案内容包括：考核指标解释说明，考核指标得分、失分情况，考核指标文件、文字依据，相关的图纸、图片等。县直责任单位于8月20日前将自查档案和自查报告报送县创建办；各建制镇于8月10日前将自查报告报送县创建办，县创建办组织专班对各建制镇的创建情况进行考核评分，拟定评审意见报县政府，作为推荐参加省参赛单位的重要依据。

（四）迎检阶段：县创建办在各责任单位自查报告和考核结果的基础上，起草全县城市规划建设管理“楚天杯”创建工作自查报告，经创建领导小组审核后，于9月5日前上报市创建办，在9月15日前做好迎接省考核验收的各项准备工作。各责任单位要对照考核细则认真进行查漏补缺，确保上报的考核指标档案内容详实准确，能充分反映我县城市规划建设管理工作所取得的成效。

四、工作要求

（一）强化组织领导。为加强对全县“楚天杯”创建工作的组织领导，成立县长易先荣同志任组长，常务副县长袁劲松、县长助理贺反修同志任副组长，政府办、发改、建设、文明办、公安、交通、水务、财政、房管、环保、经济、规划、公积金办、城关镇、蒋家堰镇、水平镇、中峰镇、县河镇、泉溪镇、丰溪镇等责任单位主要负责人为成员的竹溪县“楚天杯”规划建设管理创建领导小组，领导小组下设办公室，办公地点设在建设局，具体负责创建活动的组织实施工作。

（二）落实工作责任。按照“分级负责、分类指导，逐级考核、分层推荐”的创建要求，县创建办重点负责抓好县城创建的日常工作，同时做好建制镇创建工作的督办、指导和考核工作。各建制镇负责本镇创建的日常工作。

（三）加强督办检查。县创建办要组织专班对各责任单位的创建工作进行经常性的检查，及时掌握创建工作动态，分析存在的问题和原因，提出解决问题的办法，报县创建领导小组研究解决。县政府政务督查室要把创建活动列入督查工作重点，定期通报工作进展情况，对工作措施不力、进展缓慢的单位进行通报批评。

第五篇：公司餐厅管理方案宝典

公司餐厅整改方案

首先感谢公司领导给我这次整改机会，我也想借这次整改提升餐厅的管理水平，更好的为全体干部职工做好服务。根据公司要求，我做了以下整改方案，请公司监督指正。

一、整改目的

保证全体干部职工就餐饭菜质优价廉、卫生安全，服务热请周到。

二、餐厅人员新设置安排

共设14人专职负责。

1、管理人员1人

主要负责餐厅的总体管理。对餐厅饭菜花样、质量、卫生、服务、价格、人员管理、安全等全面负责。

2、职工售饭窗口2人（重新招聘安排）

负责面向职工的打餐。保证打餐及时，服务热情周到，并严格保持卖饭区卫生。必须着装干净工作服，戴一次性口罩、手套，用夹子夹放面食。

3、炒菜厨师4人，其中灶台主厨2人，顺菜2人（与现有增加2人） 负责职工打餐炒菜，单炒菜品，干部工作餐及单间客人用餐。保证菜品花样齐全，合理调剂，上菜及时。

4、面食厨师3人（与现有增加1人）

负责职工、干部工作餐及单间面食。保证面食卫生可口，安排合理。

5、服务员2人（重新安排）

其中工作餐专职服务员1人，负责干部工作餐用餐服务，保证饭菜卫生、及时添加，服务周到，用餐完毕及时清理，保证环境干净整洁。

单间服务员1人，负责单间客人用餐，保证饭菜准备合理及时，对客人热情周到服务，随时保持单间卫生。

6、卫生勤杂2人（现有）

负责职工餐厅卫生，保证剩菜及时清理，餐桌整洁，墙面、地面、门窗无污渍及大量水渍。

三、饭菜安排

1、职工餐厅

早餐保证3样以上面食，3样以上粥类，小菜5样以上。

午餐保证3样以上面食，2样以上汤类，炒菜6样以上。

晚餐同午餐。

每餐均保证荤素搭配，及时更新，明码标价，并保证高中低档饭菜均有，职工单炒菜品必须及时供给，保证价格实惠。以上职工用餐均刷卡消费。

牛奶、果汁、水果随时供应，合理价格。

2、干部餐厅

早餐保证3样面食，2样粥类，小菜4样以上，鸡蛋，牛奶（自选）。 午餐保证2样面食，1样汤类，炒菜3样以上，时令水果1盘。 晚餐根据就餐人员需求合理准备。

3、单间

严格按照公司制定的饭菜标准和客人用餐要求合理准备饭菜，灵活

机动，及时更新。

四、餐厅布置

1、职工餐厅

（1）为杜绝职工打饭时一拥而上情况，在卖饭窗口制作不锈钢排队栏杆。（申请公司帮助解决）

（2）“爱惜粮食，注意节约”等餐厅提高职工素质口号牌和温馨提示上墙。（申请公司帮助解决）

（3）改造卖饭间，卖饭平台改造，设置小超市柜台，增设高中低档水果、饮料，方便职工，自行解决）

（4）购买果汁、牛奶冷存机1台，提高干部职工用餐档次。（申请公司帮助解决，建议）

（5）职工用碗、盘更新。（年久破旧，申请公司帮助解决，建议）

2、干部工作餐

（1）改用餐高档加温不锈钢盛器（菜、粥、果汁、牛奶）和个人用餐不锈钢餐具（申请公司帮助解决）

（2）餐厅改造

增加餐具放置橱柜（公司已订购），消毒柜（现有已坏），用餐大圆桌改为2-4人小单桌。

五、卫生

1、个人卫生

工作人员工作期间穿戴工作服，并定时清洗，保持干净整洁，带厨师帽，防止头发掉落，戴一次性口罩。

2、餐厅卫生

卫生专人负责，随时保持干净整洁。定期深度清洁整理墙面、窗帘、纱窗等大件卫生。职工和干部用餐随吃随清理，保持桌面清洁。卖饭区、餐厅卫生随时清理、每周消毒处理，杜绝苍蝇、老鼠等虫害进入餐厅。

3、工作间卫生

工作间设置纱窗，珠帘，窗、门及时关闭，定期消毒，灶具、餐厨具重新归纳，摆放整齐，定期清理，面食菜类分类存放，垃圾入桶扣盖，并及时清走，保持顺菜区卫生，杜绝与地面直接接触。凉菜和生菜准备去设隔离罩，为上菜前必须扣罩隔离。严格杜绝非工作人员工作期间进入工作间。

4、进货卫生

每天进新鲜蔬菜、肉品等，由办公室检查进货渠道，保证质量，设置专门放置区，防止二次污染，库房物品堆放整齐，不用物品及时清理。

六、开饭时间

为保证饭菜准备及时，冷热合适，并能及时彻底清理卫生，今后开饭拟重新约定时间。

早餐：5：30—9：00（干部工作餐7：00—7：45）

午餐：10：30—14：00（干部工作餐11：40—12：30）

晚餐：5：30—9：00（干部工作餐不限）

餐厅提前5分钟准备好开饭。